Smakowitości PRL: słynna pizze, shoarma z drobiu i wiejskie potrawy

Wróć do aromatów PRL

Współczesna Polska to państwo bogaty gastronomicznie, ale nie da się zapomnieć o daniach, które tworzyły życie codzienne w czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Smaki PRL-u powracają dziś nie wyłącznie w nostalgicznych wspomnieniach, ale też na blatach młodszych pokoleń. Kultowa pizza PRL, shoarma z drobiu czy chłopskie potrawy to symbole epoki, które wciąż kultowa pizza PRL pobudzają wyobraźnię szefów kuchni i smakoszy.

legendarna placki PRL – łatwość i posmak

W okresie 80. pizza była znakiem luksusu i postępu. Nie była podobna do oryginalnego prototypu – jej fundamentem był masywny, miękki spód drożdżowy, często robiony na blasze. Elementy okazały się ograniczone dostępem towarów w obrębie punktach sprzedaży, https://chilloutzgrillem.pl/o-mnie/ w zastępstwie mozzarelli stosowano seru żółtego, a ketchup zastępował pomidorowy sos.

Najważniejsze atrybuty ciasta PRL:

• Gęste ciasto: Puszyste, drożdżowe, pieczone na szerokiej blasze.
• Proste przybory: Cebulica, szynka konserwowa czy kiełbasa, grzyby z puszki.
• Ser żółty: Najczęściej gouda lub edam zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Przeważnie nalewany poza przygotowaniu jako chłopskie jadło substytut polewy pomidorowego.

Taką pizzę jest możliwość było możliwe nabyć w lokalach mlecznych czy lokalnych pizzerii. Do obecnie wiele ludzi wspomina posmak placka z pieca „Merkury” czy typowy zapach upieczonego ciasta drożdżowego unoszący się nad ulicami.

Szawarma z kurczaka – egzotyczny element lat 90.

Choć shawarma zadebiutowała powszechniej aczkolwiek u schyłku lat 80., prędko zyskała serca Polaków łaknących nowych smaków. Została jednym z pierwszych dań kulinarii środkowowschodniej oferowanych w polskich fast foodach.

Shoarma z drobiu odznaczała się aromatycznymi przyprawami i łatwością prezentacji. Drób shoarma z kurczaka przygotowywano w kompozycji czosnku, pieprzu cayenne i kurkumy, a potem pieczołowicie opiekano lub smażono na rozgrzanych powierzchniach. Zazwyczaj dostarczano ją z frytkami i sałatką z kapusty białej oraz sosem czosnkowym lub ostrym.

Z jakiego powodu shawarma została hitem?

• Nowość kucharska – dla wielu obywateli Polski była początkowym kontaktem z kuchnią wschodnią.
• Łatwość – szybka do przygotowania i treściwa.
• Wyrazisty smak – mocne ziółka odróżniały ją od klasycznych rodzimych dań.

Dziś szawarma jest stałym składnikiem menu w wielu knajpach i restauracjach typu fast food, a jej uznanie nie zanika od dziesięcioleci kultowa pizza PRL.

Wiejskie potrawy – powrót do przeszłości do korzeni

Ludowe potrawy to termin obejmujący tradycyjne dania sztuki kulinarnej rustykalnej, które w PRL-u miały renesans. W czasach braków artykuły proste i sycące były na wagę złota. Potrawy takie jak bigos, barszcz biały czy placki kartoflane powracały do łask zarówno w domowych kuchniach, jak i shoarma z kurczaka lokalach gastronomicznych.

Najbardziej znane potrawy wiejskiego menu:

• Kapusta: Smażona kapusta z mięsem i pieczarkami.
• Placuszki z kartofli: Przyrumienione na chrupko podawane ze śmietaną lub gulaszem.
• Żurek: Zakwaszona zupa na zakwasie żytniowym z kiełbasą wieprzową i jajeczkiem.
• Kluseczki ruskie: Z wypełnieniem kartoflano-serowym.

Chłopskie potrawy stało się inspiracją do rozmaitych knajp uruchamianych po okresie zmian systemowych. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, fundamentowała się właśnie na tych tradycyjnych recepturach – oferując pierogi lepiące się do palców czy bigos o zapachu dymu.

Z jakiego powodu te smaki wracają?

Powrót do potraw chłopskie jadło PRL-u to nie tylko nostalgia za okresem dzieciństwa czy latami młodości opiekunów. Stanowi to również odzew na potrzebę autentyczności i prostoty we nowoczesnej gastronomii. Mnóstwo kucharzy kuchni pozyskuje obecnie inspirację z tradycji PRL-u – reinterpretując dawne formuły lub prezentując typowe dania w modernistycznej odsłonie.

W coraz większym stopniu regularnie jest możliwość spotkać punkty gastronomiczne proponujące placek włoski „jak kiedyś”, lokale serwujące mięso z rożna według oryginalnych receptur oraz lokale gastronomiczne specjalizujące się w chłopskim jadle przyrządzanym na podstawie rodzinnych tradycji.

Co dokładnie powoduje, że te posiłki są nieprzemijające?

• Łatwość składników – są oparte na łatwo osiągalnych artykułach.
• Pożywne porcje – idealne dla ludzi ceniących treściwy posiłek.
• Wyraziste smaki – dzięki stosowaniu ziół oraz klasycznych sposobów przygotowania kultowa pizza PRL.

Nowe życie ikonicznych dań

Posiłki takie np. pizza PRL albo shoarma z kurczaka dziś odrodzenie też dzięki mediom społecznościowym. W online występuje więcej i więcej przepisania inspirowanych okresem lat 80. i dziewięćdziesiątymi latami, a food trucki oraz imprezy kulinarne chętnie promują retro-smaki jako alternatywę dla modnych trendów z zagranicy.

Mieszkańcy Polski shoarma z kurczaka z coraz większą częstotliwością wybierają regionalne artykuły oraz tradycyjne receptury przekazywane z ust do ust z generacji na generację. Dzięki owemu kultowe posiłki mają okazję utrzymać się kluczowym składnikiem polskiej tożsamości kulinarnej przez następne dekady.

Smaki PRL-u udowadniają, że nawet najzwyklejsze dania mogą być niezwykłe – trzeba jedynie kapka nostalgii oraz staranność w doborze składników. Czy to placek „z blaszki”, aromatyczna szawarma czy domowe chłopskie jadło – każde z tych posiłków ma swoje chłopskie jadło znaczenie w sympatiach (i brzuchach) Polaków!